Durante los días de pesaj, está prohibido comer jamez. Es por eso, que tampoco está permitido utilizar los mismos utensilios que se utilizaron con jamez; ya que ellos absorbieron en sus paredes el gusto del mismo, y al utilizarlos en pesaj, expulsan el gusto en la comida, provocando que ese gusto jamez se mezcle en la comida. Es por eso, que para poder utilizar los mismos utensilios del año en pesaj, es necesario hacer un proceso de neutralización del utensilio. Al cual vamos a llamar (como se lo suele llamar) “kasherizacion”.
Métodos para extraer el jamez del utensilio:
Existen dos métodos de kasherizacion más comunes, que son la “hagalá” y el “libbun”. La hagalá consiste en provocar la expulsión del jamez que se encuentra en las paredes del utensilio por intermedio del agua que se encuentra en punto de ebullición. Y el libbun consiste en quemar el utensilio, hasta llevarlo a color rojo y se desprendan chispas de él.
La regla casi general para poder saber que utensilio le corresponde hagalá y a cual libbun es: “kebolho kaj poltó”; es decir, tal como absorbe, así despide. Por eso aquellos utensilios que absorbieron mediante líquido, les corresponde hagalá, y aquellos que absorbieron directamente del fuego, les corresponde libbun.
Existen otros métodos para “kasherizar”, dependiendo de su uso. “Irui”; es decir, vertiendo agua hirviendo sobre la superficie del utensilio u otro objeto o lugar que desea kasherizar. Y “libbun kal”; que es un tipo de quemado, más leve que el libbun común.
¿Qué materiales se pueden kasherizar?
No todos los materiales se pueden “kasherizar”. Todo utensilio de barro o cerámica, no se puede kasherizar, debido a que su absorción es muy penetrante y no es posible extraerla en su totalidad.
Todos los utensilios de metal, piedra, mármol, madera, plástico o teflón, se pueden kasherizar.
Los utensilios de vidrio, según la costumbre de los sefaradim, no necesitan kasherizacion en absoluto, aun si se utilizaron en caliente. Esto incluye aquellos objetos de pírex. (De todas maneras hay quienes hacen jumra en este caso). Igualmente para poder utilizarlos se debe lavarlos perfectamente.
¿Todos los utensilios necesitan ser kasherizados?
Aquellos utensilios que se utilizan habitualmente en frio, no necesitan ser kasherizados. Pero los que se utilizan en caliente, aunque no sea sobre el fuego directo, necesitan kasherizacion.
¿Qué preparación es necesaria previa a la kasherizacion?
Se debe limpiar el utensilio perfectamente que no quede ninguna suciedad, ni ningún oxido. En caso que en alguna parte haya algún tipo de óxido que no puede sacar, debe quemar esa parte, aun cuando el proceso que va a utilizar es la hagalá. Si va a kasherizar utensilios de carne y de leche a la vez en la hágala, debe procurar que alguno de ellos (o los de carne o los de leche) no los haya utilizado en las ultimas 24 hs. (Y en lo posible, mejor siempre cuidarse de no usar los utensilios por 24 hs. antes de la hagalá).
Tengo una olla muy grande ¿Cómo le hago hagalá?
Normalmente cuando se hace hágala se introduce aquellos cubierto y utensilios que se quiere kasherizar dentro de una olla con agua hirviendo. En el caso que no se encuentre un recipiente de un tamaño que se pueda introducir en el el utensilio que se quiere kasherizar. Si no entra porque es largo, puede introducir una mitad, y luego la otra mitad, ya que no es necesario que esté totalmente sumergido en el agua (siempre y cuando que sumergió su totalidad por partes). Y si se trata de una olla grande, que no entra en otra olla, o cualquier caso similar. Debe llenar ese utensilio por completo, ponerlo sobre el fuego y hervir el agua que llegue a punto de ebullición. Luego se debe tomar una piedra o metal previamente calentado en el fuego y arrojarlo dentro del utensilio provocando de esta manera que desborde el agua.
¿Es posible hacer el libbun correctamente?
Obviamente que es posible. Pero es dificultoso y se deber saber hacerlo bien. Es por eso que para pesaj, acostumbramos a abstenernos de hacer libbun a aquellos utensilios que lo precisan. No obstante cuando se debe quemar alguna parte del utensilio que necesita hagalá porque tiene un oxido que no sale o casos similares, se puede hacer.
Las tapas de los utensilios y los mangos ¿también se deben kasherizar?
Si, de la misma manera que el utensilio mismo.
¿Cuándo se debe realizar la kasherizacion?
Lo ideal es realizarla antes del comienzo de la quinta hora de la víspera de pesaj. Es decir, hasta el horario que está prohibido el consumo de jamez. Quien necesita kasherizar luego de este momento, requiere más detalles y condiciones para realizar la kasherizacion de manera correcta. En ese caso, debe consultar con el rab.
